食品添加剂对草菇 PPO和POD活性的影响

• 作者: 于新 冯彤 李远志 郑素霞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食品添加剂 草菇 多酚氧化酶 过氧化物酶
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 10-13
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.5
• 字数: 2941字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.05.003

摘要

研究了食品添加剂EDTA-2Na、Vc、酒石酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸、醋酸、HCl、NaHSO3、NaH2PO4、Na4P2O7、CaCl2、CaSO4、CaH2PO4、FeCl3@6H2O、柠檬酸铁、乳酸亚铁对草菇多酚氧化酶(PPO)及过氧化物酶(POD)活性的影响,并时这些添加剂的作用机理进行了探讨.结果表明,10mg/L的EDTA、200mg/L的Vc、150mg/L的NaHSO3、200mg/L的Na4P2O7对PPO和POD具有十分有效的抑制作用.比较酒石酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸、醋酸、HCl的抑制效果,以柠檬酸的抑制作用最强,HCl的抑制作用最弱.100mg/L的柠檬酸、酒石酸、苹果酸即可有效抑制PPO和POD活性.除乳酸亚铁外,CaCl2、CaSO4、Ca(H2PO4)2、FeCl3@6H2O、柠檬酸铁对草菇PPO和POD均无抑制作用,FeCl3@6H2O有较强的促进草菇PPO和POD活性的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于新	仲恺农业技术学院食品科学系	169	1355	17.0	27.0
2	李远志	华南农业大学食品科学系	131	1302	21.0	29.0
3	冯彤	仲恺农业技术学院食品科学系	25	164	8.0	11.0
4	郑素霞	华南农业大学食品科学系	6	248	6.0	6.0