烫漂及冻结对青头菌营养价值的影响

• 作者: 朱正良 李永生 樊建 赵天瑞
• 来源期刊: 中国食用菌
• 关键词: 青头菌 烫漂 POD活性 冻藏 营养价值
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 储运与加工
• 页码范围: 64-66
• 页数: 3页
• 分类号: TS205.9|TS205.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-8310.2005.03.030

摘要

研究了在不同的烫漂温度和烫漂时间下青头菌过氧化物酶(Peroxidase,POD)活性的变化,烫漂及冻藏对青头菌过氧化物酶活性、氨基酸、矿质元素、维生素及氨基酸态氮等成分的影响.结果表明:采用95～96℃烫漂温度效果最好,在4 min内过氧化物酶活性降低了95.5%;烫漂及冻藏都使青头菌营养成分受到不同程度的损失.建议采用-70℃以下温度不经烫漂而冻结,冻品在-26℃冰箱中贮藏12个月,其营养价值保持很好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱正良	昆明理工大学食品工程研究中心	22	200	8.0	14.0
2	樊建	昆明理工大学食品工程研究中心	70	546	12.0	20.0
3	赵天瑞	昆明理工大学食品工程研究中心	55	365	10.0	16.0
4	李永生	昆明理工大学食品工程研究中心	14	75	5.0	8.0