莼菜护色工艺及其护色过程中质量控制

• 作者: 孔庆新
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 莼菜 护色 工艺 质量控制
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 111-112,115
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 1780字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.12.034

摘要

对硫酸铜、醋酸铜、醋酸锌等护色过程中添加剂的添加量以及护色的温度、时间等条件进行了研究,并将其对莼菜护色的效果进行了比较.研究结果表明,利用硫酸铜单独护色的效果比较理想;采用90℃的漂烫温度,3min的漂烫时间,250mg/kg的CuSO4进行莼菜护色,护色效果理想;护色后采用水:莼菜=4:1浸泡,每隔24h换水,换水三次就可以将Cu2+浓度降低到10mg/kg以下.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔庆新		52	204	8.0	11.0