莼菜护绿技术及其过程中质量控制研究

• 作者: 周志 莫开菊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 莼菜 护绿 质量控制
• 年，卷（期）: 2004,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 130-133
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.7
• 字数: 2967字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.10.028

摘要

本文对莼菜的护绿技术及其过程中的质量控制进行了探讨.结果表明:在单一的护绿液中对莼菜进行热烫处理,莼菜的护绿和胶质保护的综合效果较差;而莼菜在95℃条件下热烫1.5min,再用200mg/kg浓度的Cu2+护绿液在pH4.0条件下冷浸4.0h后漂洗、罐装、注酸液、密封、杀菌,可获得稳定的护绿和胶质保护的效果;提出了莼菜加工中胶质保护的措施及其有关的安全性问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	莫开菊	湖北民族学院生物科学与技术学院	78	1134	19.0	30.0
2	周志	湖北民族学院生物科学与技术学院	57	826	14.0	27.0