香椿酱软罐头护色工艺研究

• 作者: 刘玺 孔瑾 宋照军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香椿芽 护绿 真空包装 软罐头
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 145-147,150
• 页数: 4页
• 分类号: TS295+.7
• 字数: 4011字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.12.047

摘要

以香椿芽为原料,在酸性条件下,采用不同的护色剂,以不同的漂烫温度和时间对新鲜的香椿芽进行护色处理.结果表明,香椿芽用100mg/kgCuSO4、300mg/kgZnCl2、200mg/kgNaHSO3混合护色液护色,95℃漂烫1min,经斩碎、调配、装袋、真空包装、100℃/15min杀菌处理,产品质量稳定,护色效果好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔瑾	河南科技学院食品学院	63	274	10.0	13.0
2	宋照军	河南科技学院食品学院	63	293	9.0	14.0
3	刘玺	河南科技学院食品学院	31	161	9.0	11.0