软罐头青椒护绿保脆工艺的研究

• 作者: 刘树兴 刘金平 宋宏新 张新民
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 青椒 护绿 保脆
• 年，卷（期）: 2002,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 66-68
• 页数: 3页
• 分类号: TS295+.7
• 字数: 2956字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.10.025

摘要

采用正交实验方法对软罐头装青椒的护绿保脆工艺条件进行了系统的研究.实验结果表明,用Cu2+浓度为250mg/kg,pH为7 0或Zn2+浓度为350mg/kg,pH为8.0的溶液浸泡22h,护绿效果最佳;以0.4%海藻酸钠浸泡后再用0.4%CaCl2浸泡,保脆效果最好;杀菌的最佳条件为:汤汁pH4.4～4.5,100℃,15min.产品经检测,铜含量符合国家有关标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘金平	西北轻工业学院食品工程系	2	32	2.0	2.0
2	刘树兴	西北轻工业学院食品工程系	3	64	3.0	3.0
3	宋宏新	西北轻工业学院食品工程系	2	39	2.0	2.0
4	张新民		1	21	1.0	1.0