糖醋双孢菇软罐头加工工艺研究

• 作者: 卞景阳 孙兴荣 张志刚
• 来源期刊: 中国林副特产
• 学科: 工学
• 关键词: 糖醋双孢菇 软包装 罐头
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 11-13
• 页数: 3页
• 分类号: TS295+.7
• 字数: 3043字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13268/j.cnki.fbsic.2016.06.004

摘要

以双孢菇为原料,经切片、护色、硬化、调味、杀菌等工艺,研制出酸甜可口、菌味浓郁的双孢菇软罐头,并对加工过程中罐头汤汁进行了配方优化.试验结果表明:汤汁中白砂糖的最佳添加量为30%,白醋最佳添加量为20%,柠檬酸最佳添加量为0.2%,异抗坏血酸钠最佳添加量为0.03%,罐头的最适杀菌条件为100℃,20min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张志刚		36	56	4.0	6.0
2	卞景阳		48	190	8.0	11.0
3	孙兴荣		13	19	3.0	3.0