咸辣椒软罐头加工工艺研究

• 作者: 刘绍其 谭兴和 谭敬军 邓选超
• 来源期刊: 湖南农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 咸辣椒 软罐头 工艺参数
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 134-135
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.53
• 字数: 1171字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1007-1032.2000.02.019

摘要

研究了辣椒原料的含水量、食盐、明矾的添加量与咸辣椒的色泽、香味、滋味和组织形态的关系,建立了咸辣椒品质与辣椒含水量、食盐与明矾添加量变化关系的数学模型,得到了适宜的工艺参数,确定了咸辣椒软罐头的保存条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭兴和	湖南农业大学食品科学技术学院	158	2023	24.0	35.0
2	谭敬军	湖南农业大学食品科学技术学院	4	163	3.0	4.0
3	邓选超	湖南农业大学食品科学技术学院	1	2	1.0	1.0