蚕蛾软罐头的加工工艺研究

• 作者: 任大文 宋喜云
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 蚕蛾 深加工 软罐头
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 38-39
• 页数: 2页
• 字数: 1904字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2005.01.014

摘要

蚕蛾作为蚕种场的副产物,含有大量的蛋白质、氨基酸等丰富的生理活性物质,通常仅进行烘制等粗加工,保质期短,造成大量浪费.本文提出了将蚕蛾加工成软罐头来延长保质期和扩大销售范围,并对工艺流程中香辛料配比、煮制时间、灭菌温度和灭菌时间对产品质量的影响做了讨论.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋喜云		9	69	4.0	8.0
2	任大文		5	50	3.0	5.0