麻辣杏鲍菇酱罐头的研制

• 作者: 冯翠萍 孟俊龙 常明昌 廉春毅 程菲儿
• 来源期刊: 山西农业大学学报(自然科学版)
• 关键词: 麻辣口味 杏鲍菇酱 配方
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 页码范围: 548-550
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.9
• 语种: 中文

摘要

本文旨在开发一种麻辣杏鲍菇酱罐头，为生产实践提供依据。研究了杏鲍菇水分对产品感官品质的影响，并对影响产品质量、风味的主要因素进行正交试验，以确定产品最佳配方。结果表明，杏鲍菇最适水分含量为50％；麻辣味杏鲍菇酱的配料占杏鲍菇的百分比为：甜面酱15％，黄豆酱10％，香化油7.6％，香化猪油2％，辣椒粉10％，食盐1.5％，生抽1.4％，白砂糖1％，胡椒粉0.5％，花椒0.8％，干姜粉0.5％，味精0.09％，I ＋ G（核苷酸二钠）0.01％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯翠萍	山西农业大学食品科学与工程学院	113	821	16.0	24.0
2	常明昌	山西农业大学食品科学与工程学院	86	570	12.0	19.0
3	孟俊龙	山西农业大学食品科学与工程学院	82	412	11.0	15.0
4	程菲儿	山西农业大学食品科学与工程学院	7	39	3.0	6.0
5	廉春毅	山西农业大学食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0