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摘要:
以胡萝卜和鹅肝为原料,研究了胡萝卜鹅肝酱罐头的配方和生产工艺.通过感官评定及正交实验分析,得到最佳配方,即鹅肝泥:胡萝卜泥:混合增稠剂:植物油:水的比例为100:60:5:12:100.对按该配方生产的产品进行感官评价、理化指标分析、微生物检测,以及保温贮藏实验,结果表明,所得胡萝卜鹅肝酱罐头符合相关的质量标准,贮藏期内没有质量变化.
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文献信息
篇名 胡萝卜鹅肝酱罐头的研制
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 胡萝卜 鹅肝 罐头 工艺
年,卷(期) 2005,(7) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 155-157
页数 3页 分类号 TS295+.3
字数 3534字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.07.060
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 邵敏 浙江省农业科学院食品加工研究所 20 126 7.0 10.0
2 夏其乐 浙江省农业科学院食品加工研究所 54 433 12.0 18.0
3 郑美瑜 浙江省农业科学院食品加工研究所 33 236 10.0 13.0
4 邢建荣 浙江省农业科学院食品加工研究所 41 330 12.0 16.0
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研究主题发展历程
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鹅肝
罐头
工艺
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研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
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期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
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