胡萝卜鹅肝酱罐头的研制

• 作者: 夏其乐 邢建荣 邵敏 郑美瑜
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜 鹅肝 酱 罐头 工艺
• 年，卷（期）: 2005,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 155-157
• 页数: 3页
• 分类号: TS295+.3
• 字数: 3534字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.07.060

摘要

以胡萝卜和鹅肝为原料,研究了胡萝卜鹅肝酱罐头的配方和生产工艺.通过感官评定及正交实验分析,得到最佳配方,即鹅肝泥:胡萝卜泥:混合增稠剂:植物油:水的比例为100:60:5:12:100.对按该配方生产的产品进行感官评价、理化指标分析、微生物检测,以及保温贮藏实验,结果表明,所得胡萝卜鹅肝酱罐头符合相关的质量标准,贮藏期内没有质量变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵敏	浙江省农业科学院食品加工研究所	20	126	7.0	10.0
2	夏其乐	浙江省农业科学院食品加工研究所	54	433	12.0	18.0
3	郑美瑜	浙江省农业科学院食品加工研究所	33	236	10.0	13.0
4	邢建荣	浙江省农业科学院食品加工研究所	41	330	12.0	16.0