一种新型鹅肝酱的研制

• 作者: 刘娜 刘安军 张玉红 罗建涛 赵莹 郑国强 郑捷
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 鹅肝 熟化 气相色谱 鹅肝酱
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 712-716
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.07.016

摘要

以鹅肥肝为原料,研制了一种新型营养鹅肝酱.应用气相色谱分析,研究了成熟温度和抗氧化剂对鹅肝酱脂肪酸含量的影响,确定了加工鹅肝酱最佳工艺参数为:熟化温度80℃,VE添加量1%.通过对成品水分含量、粗脂肪含量、粗蛋白含量和蛋白质成分的检测,证明了采用本工艺加工的鹅肝酱能很好地保持鹅肝中的营养成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘安军	天津科技大学食品工程与生物技术学院	241	1948	21.0	29.0
2	郑捷	天津科技大学食品工程与生物技术学院	87	802	16.0	24.0
3	郑国强	天津科技大学食品工程与生物技术学院	12	56	5.0	7.0
4	刘娜	天津科技大学食品工程与生物技术学院	30	394	10.0	19.0
5	赵莹	天津科技大学食品工程与生物技术学院	6	37	4.0	6.0
6	罗建涛	天津科技大学食品工程与生物技术学院	3	22	3.0	3.0
7	张玉红	天津科技大学食品工程与生物技术学院	4	13	2.0	3.0