酱鹅肥肝的研制

• 作者: 于长青 李雅娟 解文志 魏冬辉
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 鹅肥肝 酱制 多不饱和脂肪酸
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 页码范围: 87-89
• 页数: 3页
• 分类号: TS325.61
• 字数: 1512字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2005.04.023

摘要

在确定了酱鹅肥肝生产工艺的基础上,利用三因素三水平正交实验确定了几种辅料的最佳配比.结果表明,酱鹅肥肝的标准生产工艺为:修割、洗涤、预煮、冲洗、熟制、真空封口、高压灭菌、包装,所用辅料的配比为:糖30 g/500 g、环状糊精2 g/500 g、VE 0.24 g/500 g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于长青		124	887	15.0	25.0
2	解文志		5	30	3.0	5.0
3	魏冬辉		1	3	1.0	1.0