酱香鹅系列方便食品的研制

• 作者: 于雷 刘学军 吴晓光 谢春阳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酱鹅 嫩化 木瓜蛋白酶 氯化钙 复合磷酸盐
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 274-276
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 2721字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.03.070

摘要

本文以鹅腿、鹅翅、鹅胸、鹅脖、鹅头、鹅心、鹅胗等为原料,研究了酱香鹅的加工工艺.采用正交试验设计得出酱香鹅最佳嫩化配方为:木瓜蛋白酶浓度0.04%,氯化钙浓度3%、复合磷酸盐浓度0.4%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘学军	吉林农业大学食品工程学院	99	413	10.0	16.0
2	吴晓光	吉林农业大学食品工程学院	11	47	4.0	6.0
3	于雷	吉林农业大学食品工程学院	57	320	9.0	15.0
4	谢春阳	吉林农业大学食品工程学院	56	161	7.0	10.0