酥香鹅系列方便食品的研制

• 作者: 于雷 刘学军 吴晓光 谢春阳
• 来源期刊: 吉林农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 酥香鹅 嫩化 北五味子藤 藿香
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 689-690,699
• 页数: 3页
• 分类号: TS972.125.2
• 字数: 2041字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-5684.2003.06.025

摘要

以鹅腿、鹅翅、鹅胸、鹅脖、鹅头、鹅心、鹅胗等为原料,经正交试验确定了酥香鹅最佳嫩化配方为木瓜蛋白酶0.04%,氯化钙3%、复合磷酸盐0.4%.在配方中加入中国传统的香辛料及北五味子藤、藿香等辅料,采用先进的加工工艺,制成了香、嫩可口的酥香鹅系列方便食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘学军	吉林农业大学食品工程学院	99	413	10.0	16.0
2	吴晓光	吉林农业大学食品工程学院	11	47	4.0	6.0
3	于雷	吉林农业大学食品工程学院	57	320	9.0	15.0
4	谢春阳	吉林农业大学食品工程学院	56	161	7.0	10.0