麻辣味复合专用调味酱的研制

• 作者: 宋照军 师玉忠 徐贵华 杨国堂 殷世卫
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麻辣味 复合 专用调味酱 研制
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 165-167
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2620字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.12.050

摘要

对麻辣味专用调味酱的加工工艺进行了研究,结果表明,产品的最佳配方为:花椒粉4.19%、干辣椒3.73%、豆瓣酱39.60%、糖2.33% 、醋0.93%、葱0.47%、姜0.47%、蒜0.47%、酱油0.47%、料酒0.47%、味精0.30%、色拉油46.59%、山梨酸钾0.5 g/kg、茶多酚0.1g/kg;经真空包装机封口(0.06 ～ 0.08MPa,热封3 ～ 5s),沸水杀菌5 ～ 10min;经过37℃下5d保温检验,感官评定和微生物学检验产品合格.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨国堂	河南科技学院食品学院	32	129	7.0	10.0
2	宋照军	河南科技学院食品学院	63	293	9.0	14.0
3	师玉忠	河南科技学院食品学院	25	127	7.0	10.0
4	徐贵华	河南科技学院食品学院	29	317	10.0	17.0
5	殷世卫	河南科技学院食品学院	1	17	1.0	1.0