牛蒡蒜茸调味酱的研制

• 作者: 张晓辉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 牛蒡 大蒜 护色 脱臭 调味酱
• 年，卷（期）: 2000,（8）
• 所属期刊栏目: 乡镇企业
• 页码范围: 66-67
• 页数: 2页
• 分类号: F4|TS2
• 字数: 1391字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2000.08.024

摘要

研究以牛蒡、大蒜原料经一系列加工制作牛蒡蒜茸调味酱的工艺,针对牛蒡加工过程中的护色问题做了正交试验,确定了护色剂的最佳用量,并优选了大蒜脱臭的方法措施,同时对不同的牛蒡大蒜配比对成品风味的影响作了有益的探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张晓辉		3	0	0.0	0.0