茴香复合调味酱的研制

• 作者: 孙秀菊
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 茴香 复合调味酱
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 55-58
• 分类号: TS2
• 字数: 3876字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2010.07.015

摘要

茴香不仅具有丰富的营养,而且具有特殊香味,是一种芳香类调料.将新鲜的茴香用盐腌,绞碎,浓缩,添加调味料之后制成复合调味酱.通过对腌制时间,离心时间,CMC含量以及调味品四个因素的调控,利用正交试验的直观分析,从而得到最佳组合的茴香复合调味酱.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙秀菊		3	9	1.0	3.0