试论怪味方便复合调味酱的调制

• 作者: 王志远
• 来源期刊: 产业与科技论坛
• 关键词: 怪味食品 复合调味酱 怪味调制
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 科技创新
• 页码范围: 81-83
• 页数: 3页
• 字数: 4984字
• 语种: 中文

摘要

近年来怪味食品风靡市场,受众对于怪味的需求越来越高,并从包装食品逐渐向餐桌过渡,部分大型餐饮公司也纷纷推出了特色的“怪味”菜肴,进而使怪味调味酱的调制方法引起了热议.本文主要是对怪味的调制方法进行研究,分析各类原材料在制品中所占据的比重,通过k(34)科学筛选目标材料,设定严格的操作步骤,以建立完整的怪味调制配方,提升怪味食用风味和保鲜能力.通过进行实验结果进行对比,本文找到了一种配方总得分较高的配方方法,总体而言色泽红亮、口味适中,气味香气浓郁.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王志远		2	1	1.0	1.0