功能性蕨菜金粉饮料的加工工艺研究

• 作者: 孙汉巨 许圣辉 钟昔阳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蕨菜全粉 功能饮料
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 118-120
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3101字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.12.037

摘要

选用新鲜蕨菜作原料,辅以茉莉花全粉、木糖醇、柠檬酸与麦芽糊精,开发适合糖尿病等患者食用的功能性饮料.研究结果表明,蕨菜的最佳烫漂条件是在pH6,400mg/乙酸锌溶液中,100℃下漂烫1min;蕨菜热风干燥的最佳温度是60℃.功能性蕨菜全粉饮料的最佳配方为:蕨菜粉50%、木糖醇25%、柠檬酸3%、茉莉花6%及麦芽糊精16%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟昔阳	合肥工业大学生物与食品工程学院	41	200	9.0	12.0
2	孙汉巨	合肥工业大学生物与食品工程学院	97	482	13.0	15.0
3	许圣辉	合肥工业大学生物与食品工程学院	1	2	1.0	1.0