黄刺玫果功能性饮料的制备工艺研究

• 作者: 宋高林 杨莹莹
• 来源期刊: 中国保健营养
• 关键词: 黄刺玫果 功能性饮料 制备工艺 正交试验
• 年，卷（期）: 2018,（23）
• 所属期刊栏目: 临床研究
• 页码范围: 51-52
• 页数: 2页
• 字数: 4332字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7484.2018.23.059

摘要

研制一种果香浓郁、酸甜爽口、营养丰富,具有良好保健作用的黄刺玫果功能性饮料.以山西野生资源黄刺玫果为原料,通过单因素试验和正交试验对配制工艺进行优化,以感官评价为指标,得到最佳工艺配方,并建立质量标准.结果表明,料液比1:8:,白砂糖8%,柠檬酸0.2%为最佳工艺配方.20℃避光保存,在12个月内稳定性良好.由上述工艺条件下制备出的黄刺玫果功能性饮料色泽艳丽,口感酸甜爽口,营养丰富,品质较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨莹莹		18	85	5.0	9.0
2	宋高林		7	18	3.0	4.0