蕨菜罐头加工工艺研究

• 作者: 王燕
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蕨菜 罐头 护色 工艺
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 259-260
• 页数: 2页
• 分类号: TS236.9
• 字数: 2660字
• 语种: 中文

摘要

以鲜嫩蕨菜为原料,研究了蕨菜护色技术及其罐头的加工工艺,结果表明:用0.03％氯化镁、0.02％醋酸锌、0.4％氯化钙、0.03％醋酸铜复合护绿液在pH=6.5条件下浸泡30 min,然后在95℃条件下用0.3％柠檬酸烫漂3 min,护绿效果最好且能较好地保护蕨菜原有的质地.以1％食盐溶液内含0.3％柠檬酸作为汤汁,杀菌公式为10 min-15 min-10 min/100℃,可保持蕨菜原有风味.