蕨菜全粉饮料生产工艺的优化

• 作者: 刘波 李凤林 程木志
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蕨菜 生产工艺 配方
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工
• 页码范围: 823-824
• 页数: 2页
• 分类号: TS273
• 字数: 1743字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2009.02.149

摘要

[目的]优化蕨菜全粉饮料产品的配方和生产工艺条件.[方法]以蕨菜为主要原料,经护色、打浆、均质和干燥等工序生产蕨菜全粉,然后添加各种辅料进行调配,通过正交试验进行优化,确定最佳配方和工艺条件.[结果]结果表明,采用500 mg/L浓度的乙酸锌溶液护色,护色液pH值为6,可获得良好的蕨菜护色与Vc保存效果.产品的最佳配方为蕨菜加入量45.0%、茉莉花加入量2.0%、蔗糖加入量28.0%、柠檬酸加入量3.0%、PGA加入量13.0%,获得感官评价为97分.[结论]该研究为蕨菜全粉饮料简便的生产工艺提供参考.