大豆分离蛋白与糖基化分离蛋白乳化性的研究

• 作者: 赵剑飞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 糖基化分离蛋白 乳化性 研究
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 76-78
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+1
• 字数: 3505字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.12.021

摘要

大豆分离蛋白通过美拉德反应进行糖基化改性并将改性后的糖基化分离蛋白与大豆分离蛋白的乳化性进行对比分析研究,结果表明,糖基化分离蛋白乳化性在很大范围内有提高.