响应面法优化大豆分离蛋白复合酶法糖基化交联改性工艺研究

• 作者: 乔明武 余留印 宋莲军 李向力 赵秋艳 黄现青
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆分离蛋白 氨基葡萄糖 改性 乳化性
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 28-32
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2|TQ936.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2018.04.007

摘要

大豆分离蛋白(SPI)用木瓜蛋白酶适度水解再与氨基葡萄糖在转谷氨酰胺酶的作用下进行糖基化交联改性制备高乳化性能SPI.在单因素实验基础上以氨基葡萄糖与SPI质量比、SPI水解度和交联反应时间为自变量,以乳化活性为响应值,利用响应面法对SPI糖基化改性条件进行优化.结果表明:最佳反应条件为氨基葡萄糖与SPI质量比0.96∶1、SPI水解度0.64％、交联反应时间3.29 h.在最佳反应条件下,改性SPI乳化活性为16.97 m2/g,是未改性SPI乳化活性的3.25倍,乳化稳定性提高了35个百分点,达到96％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄现青	河南农业大学食品科学技术学院	134	615	14.0	20.0
3	赵秋艳	河南农业大学食品科学技术学院	77	588	13.0	21.0
5	乔明武	河南农业大学食品科学技术学院	115	611	14.0	18.0
7	李向力		13	23	3.0	4.0
8	余留印	河南农业大学食品科学技术学院	4	7	1.0	2.0