响应面法优化酶改性大豆分离蛋白条件的研究

• 作者: 张东杰 王颖 连玉新
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 中性蛋白酶 改性 乳化活性
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 目次
• 页码范围: 65-70
• 页数: 6页
• 分类号: TS925.2
• 字数: 3131字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2012.02.018

摘要

以大豆分离蛋白为原料，利用中性蛋白酶水解大豆分离蛋白。采用单因素试验和中心组合实验设计，通过响应面分析pH、大豆分离蛋白质量分数、酶用量、反应温度、反应时间对大豆分离蛋白乳化性的影响，并优化酶解工艺参数。结果表明：大豆分离蛋白酶改性的最佳工艺条件为：pH为7．1、大豆分离蛋白质量分数为5．6％、酶用量为5000U~mE-1、反应温度为51℃、反应时间为117min，该条件下得到改性后大豆分离蛋白的乳化活性为1．390。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王颖	黑龙江八一农垦大学食品学院	134	566	11.0	17.0
2	张东杰	黑龙江八一农垦大学食品学院	222	1233	16.0	24.0
3	连玉新	黑龙江八一农垦大学食品学院	1	8	1.0	1.0