酶改性制备低黏度弱凝胶型大豆分离蛋白

• 作者: 华欲飞 逯昕
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆分离蛋白 酶改性 黏度 凝胶性
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 18-21
• 页数: 4页
• 分类号: TS229|TQ936.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2008.02.006

摘要

主要探讨了通过酶改性热变性大豆蛋白得到一种低黏度凝胶型大豆分离蛋白的方法.通过单因素试验得到改性条件为:底物质量分数为15%的热变性蛋白溶液,菠萝蛋白酶加量为100U/g,反应温度50 ℃,反应时间20 min.热变性的大豆分离蛋白底物在菠萝蛋白酶作用下的限制性酶水解降低了溶液的表观黏度,增加了流体特性,具有如此特性的改性蛋白可广泛地用于婴幼儿食品、高蛋白饮料和汤类食品中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	华欲飞	江南大学食品学院	163	1602	20.0	32.0
2	逯昕	江南大学食品学院	1	16	1.0	1.0