脂对颗粒态抗性淀粉形成的影响

• 作者: 罗志刚 高群玉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 颗粒态抗性淀粉 脱脂 单硬脂酸甘油酯 蔗糖脂肪酸酯
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 91-93
• 页数: 3页
• 分类号: TS236.9
• 字数: 2950字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.12.026

摘要

抗性淀粉是一种极具重要功能性的食品添加剂.颗粒态抗性淀粉具有不同于传统抗性淀粉的性质,对其研究具有重要意义.本文研究了脱脂、添加单硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯对抗性淀粉形成的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗志刚	华南理工大学轻工与食品学院碳水化合物研究室	149	2081	24.0	36.0
2	高群玉	华南理工大学轻工与食品学院碳水化合物研究室	126	1847	24.0	35.0