荞麦淀粉及其抗性淀粉的颗粒结构

• 作者: 周一鸣 周小理 崔琳琳 李保国 陈越
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 荞麦 淀粉 抗性淀粉 颗粒结构 结晶度
• 年，卷（期）: 2013,（23）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 分类号: TS231
• 字数: 2265字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201323006

摘要

采用激光粒度仪、扫描电镜、X射线衍射仪对荞麦(苦荞、甜荞)淀粉及其抗性淀粉的颗粒粒径分布范围、颗粒大小、晶体结构等特性进行分析.结果表明:荞麦(苦荞、甜荞)淀粉颗粒形状均呈不规则的多面体球型,结晶类型与其他谷物淀粉相似,为典型的A型,粒径大小为7～8μm,苦荞淀粉结晶度为34.95％,甜荞淀粉结晶度为26.92％.荞麦抗性淀粉颗粒呈无定型,粒径为150μm,非结晶型,颗粒为玻璃体.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李保国	上海理工大学食品科学与工程研究所	261	1942	19.0	33.0
2	周小理	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	89	734	15.0	23.0
3	周一鸣	上海理工大学食品科学与工程研究所	45	294	9.0	15.0
5	崔琳琳	上海商学院旅游与食品学院	22	89	5.0	8.0
8	陈越	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	1	20	1.0	1.0