抗性淀粉形成的影响因素研究进展

• 作者: 王忠华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 抗性淀粉 形成 影响因素
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 216-220
• 页数: 5页
• 分类号: TS236.9
• 字数: 6781字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.07.070

摘要

就影响抗性淀粉形成的内在因素(如原料的组成、直链淀粉与支链淀粉的比率、淀粉颗粒大小、淀粉分子的聚合度或链长等)与外在因素(包括处理方式、处理工艺、糊化温度、pH以及非常规食品添加物等)研究进展作一简要综述,以期为抗性淀粉的进一步研究与开发提供思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王忠华	浙江万里学院生物技术研究所	103	874	15.0	24.0