粉丝生产中抗性淀粉生成因素的研究进展

• 作者: 张炳文 臧庆佳 韩付龙
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 抗性淀粉 影响因素 粉丝生产工艺
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 32-35
• 页数: 4页
• 字数: 4479字
• 语种: 中文

摘要

针对当前我国消费者对粉丝存在的消费误区,综述了抗性淀粉的生理功能、影响抗性淀粉生成的因素,结合粉丝的生产工艺,分析了与抗性淀粉生成紧密相关的粉丝加工工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张炳文	济南大学酒店管理学院	73	746	16.0	23.0
2	韩付龙	济南大学化学化工学院	1	2	1.0	1.0