粉丝生产中提高绿豆淀粉收率的浸泡工艺研究

• 作者: 李志西 王德培 白卫东
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 绿豆淀粉 分离 提取 浸泡时间 浸泡温度
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 151-156
• 页数: 6页
• 分类号: TS236.5|TS214.9
• 字数: 5562字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2005.08.033

摘要

为了提高粉丝生产中豆类淀粉的收率,应用正交试验设计,研究不同浸泡剂在不同浸泡条件下对粉丝生产中绿豆淀粉分离、提取的影响,得到了提高淀粉收率的新方法和新工艺.研究表明:浸泡温度是影响淀粉收率的主要因素,实际生产宜取20～30℃的温度进行浸泡;≤0.2%的HCl溶液浸泡与传统的水浸泡(酸浆沉淀法)没有显著差异;0.2%NaHSOa在30℃温度下浸泡48 h,可使淀粉收率从83.7%提高到91.6%～96.3%;0.04%NaOH液在室温(20℃左右)下浸泡48 h,可使淀粉收率提高到93.4%～98.3%;浸泡时间也是影响绿豆淀粉分离、提取的重要因素,以24～48 h为宜,亦可根据浸泡温度(T)与浸泡时间(t)的关系式t=905T-1.12(10℃≤T≤30℃)控制浸泡温度和时间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李志西	西北农林科技大学食品科学与工程学院	130	2167	28.0	37.0
2	白卫东	仲恺农业技术学院食品科学系	362	2780	26.0	35.0
3	王德培	仲恺农业技术学院食品科学系	11	75	5.0	8.0