抗性淀粉最新研究进展

• 作者: 张志英 沈建福
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 抗性淀粉 生理功能 应用 制备
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 29-31
• 页数: 3页
• 分类号: TS231
• 字数: 3075字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2005.04.013

摘要

抗性淀粉由于在食品加工中的功能特性而日益成为现代营养学和食品科学领域研究的热点.综述了近年来抗性淀粉在生理功能和制备方法等方面的研究进展及其在食品中的应用,并对未来的研究前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈建福	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	50	754	15.0	26.0
2	张志英	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	2	122	2.0	2.0