抗性淀粉研究综述

• 作者: 熊春红 谢明勇 陈钢
• 来源期刊: 天然产物研究与开发
• 学科: 医学
• 关键词: 抗性淀粉 分类 功能性 制备 测定 应用 商品
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 708-717,661
• 页数: 11页
• 分类号: R93|TS201.2
• 字数: 11138字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6880.2007.04.040

摘要

"抗性淀粉"的概念引发了人们对淀粉生物利用度的新的研究兴趣,并成为国际上新兴的食品研究领域.本文全面综述了二十几年来抗性淀粉在分类、理化性质、生理学特性及功能、制备、测定、食品医药中的应用及商品等方面的研究成果及最新进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢明勇	南昌大学食品科学教育部重点实验室	279	7271	47.0	69.0
2	陈钢	南昌大学食品科学教育部重点实验室	69	765	16.0	25.0
3	熊春红	南昌大学食品科学教育部重点实验室	31	186	7.0	12.0