抗性淀粉分子结构特征研究

• 作者: 刘秀芳 曾洁 李光磊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 抗性淀粉 分子量 结构特征
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 156-159
• 页数: 4页
• 分类号: TS236.9
• 字数: 2986字
• 语种: 中文

摘要

利用高效排阻色谱、紫外扫描、红外扫描等方法对玉米、小麦、马铃薯等不同来源抗性淀粉的分子结构特征进行了研究.结果表明:来自不同原料的抗性淀粉的聚合度类似,抗性淀粉的分子量分布不受淀粉种类的影响;抗性淀粉的聚合度小于直链淀粉的聚合度,且分子量分布比较集中;抗性淀粉形成过程中,其分子结构特征没有变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李光磊	河南科技学院食品学院	73	357	10.0	15.0
2	刘秀芳	河南工业大学粮油食品学院	17	92	6.0	9.0
3	曾洁	河南科技学院食品学院	82	253	8.0	12.0