影响抗性淀粉含量的单因素试验研究

• 作者: 陈云霞
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 藕粉 普鲁兰酶 抗性淀粉 工艺
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 69-72
• 页数: 4页
• 分类号: TS236.9
• 字数: 2344字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2008.05.007

摘要

以藕淀粉为原材料,对淀粉增抗的影响因素及工艺进行了研究.采取了物理、化学改性法及脱支酶法多种增抗方法.结果表明:乳浓度在6%时,淀粉粒中直链淀粉分子相互接近的可能性很大,因而能提高抗淀粉的得率;脱支酶的加入促进了抗性淀粉的形成,实验显示在加入脱支酶0.05mL,充分酶解60min时,抗性淀粉含量最高;而pH调节剂的加入更加丰富了抗性淀粉增抗的方式,其中以三元酸为pH调节剂,在100℃酸解4h时得率最高.通过三种增抗方式的研究,我们能比较全面掌握淀粉增抗的规律,为对抗性淀粉实现生产奠定了研究基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈云霞	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	4	14	2.0	3.0