抗性淀粉直链淀粉含量测定及消化性研究

• 作者: 史苗苗 高群玉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蜡质玉米淀粉 抗性淀粉 直链淀粉含量 消化性能
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 105-107,112
• 分类号: TS236.9
• 语种: 中文

摘要

以蜡质玉米淀粉为原料,经过糊化后使用普鲁兰酶脱支,产生更多的短直链淀粉重新结晶来制备抗性淀粉.通过碘吸光度法测定,直链淀粉含量高的样品的抗性淀粉含量不一定高,但直链淀粉含量低的样品不容易产生高含量抗性淀粉.在In-Vitro消化模型中,和原淀粉相比,所有的抗性淀粉样品消化产物的量、还原糖释放率和平均消化速率都减少或降低,并且抗性淀粉含量越高,减少或降低得越多.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高群玉	华南理工大学轻工与食品学院	126	1847	24.0	35.0
2	史苗苗	华南理工大学轻工与食品学院	4	24	3.0	4.0