苦荞抗性淀粉制备工艺的优化研究

• 作者: 王灼琛 程江华
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苦荞 抗性淀粉 压热 正交试验
• 年，卷（期）: 2017,（36）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品贮藏与加工
• 页码范围: 72-74,179
• 页数: 4页
• 分类号: TS236.9
• 字数: 3773字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究压热法制备苦荞抗性淀粉的最优工艺.[方法]采用压热法制备苦荞淀粉,通过正交试验及单因素试验分析,研究淀粉浆pH、淀粉浆浓度、压热时间、压热温度4个因素对苦荞抗性淀粉得率的影响.[结果]通过正交试验确定压热法制备苦荞抗性淀粉的最优工艺条件:淀粉浆pH 7、淀粉浆浓度60％、压热时间60 min、压热温度110℃,在此条件下的抗性淀粉得率为14.21％.此外,在制备抗性淀粉的同时,有效地提取分离了苦荞黄酮,提取率达到93.50％.[结论]该研究可为苦荞淀粉的深度开发利用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程江华	安徽省农业科学院农产品加工研究所	45	180	8.0	10.0
2	王灼琛	安徽省农业科学院农产品加工研究所	21	59	4.0	6.0