槲皮素-苦荞淀粉复合物制备工艺优化

• 作者: 刘娜 彭强 王敏 高闪闪
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 槲皮素 苦荞淀粉 复合物 制备 优化
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 150-154
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3349字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.09.024

摘要

以苦荞淀粉为原料,对槲皮素-苦荞淀粉复合物的制备工艺进行优化,并对其冻融稳定性进行了研究.结果 表明,制备槲皮素-苦荞淀粉复合物的最佳工艺条件为:预糊化温度70℃,料液比1∶10 g/mL,槲皮素添加量10.0％,共糊化时间1h,预糊化时间10 min.在最佳条件下复合率为38.72％ ±0.91％.在一定范围内,随着槲皮素添加量的增多,复合率逐渐提高,复合物的冻融稳定性逐渐增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王敏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	131	1971	25.0	38.0
2	刘娜	西北农林科技大学食品科学与工程学院	12	69	4.0	8.0
3	彭强	西北农林科技大学食品科学与工程学院	13	69	5.0	8.0
4	高闪闪	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0