大米淀粉-脂肪酸复合物制备工艺的影响因素研究

• 作者: 曹世阳 李宏升
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大米淀粉-脂肪酸复合物 红外光谱 影响因素 制备工艺
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 116-120
• 页数: 5页
• 分类号: TS236.9|O636.12
• 语种: 中文

摘要

以大米淀粉和硬脂酸、油酸、亚油酸为原料,通过红外光谱及分光光度分析技术探究大米淀粉-脂肪酸复合物的生成,以及大米原料、脂肪酸不饱和度及复合物制备工艺对复合指数的影响规律,并采用单因素试验和正交试验确定最优复合方案.结果表明:试验所制备的大米淀粉-脂肪酸是复合物而非混合物;在试验水平范围内随着直链淀粉含量的升高、脂肪酸不饱和度的减少,复合指数呈增大趋势;随着硬脂酸添加量的增加、反应温度的升高、反应时间的延长,复合指数总体呈现先增大后趋于稳定趋势;在硬脂酸添加量4%、反应温度80℃、反应时间50 min条件下,大米淀粉-硬脂酸复合物的复合指数最高,为21.06%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹世阳	广西大学轻工与食品工程学院	6	8	2.0	2.0
2	李宏升	广西大学轻工与食品工程学院	6	8	2.0	2.0