棕榈酸-玉米淀粉复合物的制备及糊化性质研究

• 作者: 端尧生
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 农学
• 关键词: 棕榈酸 玉米 淀粉复合物 糊化
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 153-157
• 页数: 5页
• 分类号: S513|TS231.4
• 字数: 2861字
• 语种: 中文

摘要

实验优化了一种制备玉米淀粉复合物的工艺,并对其糊化性质进行研究.实验以玉米淀粉和脂肪酸为原料,对工艺中脂肪酸种类及添加量、反应温度、反应时间等4个因素进行单因素实验,在此基础上进行正交优化.实验确定脂肪酸种类为棕榈酸,得到最佳制备工艺条件为脂肪酸添加量为0.5％,反应温度为80℃,反应时间为35min,玉米淀粉复合物的复合指数达到71％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	端尧生		8	18	3.0	4.0