藜麦淀粉—硬脂酸复合物的制备及性质研究

• 作者: 刘帅 张亚蕊 景新俊 申瑞玲 董吉林
• 来源期刊: 河南农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 藜麦 藜麦淀粉—硬脂酸复合物 工艺优化 性质
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与安全·农业工程·农业信息技术
• 页码范围: 135-139
• 页数: 5页
• 分类号: TS213
• 字数: 4047字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15933/j.cnki.1004-3268.2018.02.026

摘要

为了深入了解藜麦淀粉的性质,以藜麦淀粉为原料,用HCl/KOH沉淀法研究藜麦淀粉—硬脂酸复合物制备工艺及参数优化,比较了藜麦淀粉及其复合物的微观结构、溶解度和膨胀度及热特性.结果表明:在硬脂酸与淀粉比例为1:12、温度为60 ℃、0.1 mol/L HCl添加量为14 mL、保温时间为30 min条件下制备的藜麦淀粉—硬脂酸复合物复合指数最高.藜麦淀粉—硬脂酸复合物的红外光谱图在1705 cm-1处有1个明显吸收峰,证明有复合物生成.分析藜麦淀粉—硬脂酸复合物的性质,发现其溶解度、膨胀度均明显降低,糊化起始温度、峰值温度和终止温度略微升高,热焓值小于藜麦淀粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	申瑞玲	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	138	1267	19.0	28.0
2	董吉林	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	79	632	13.0	20.0
3	景新俊	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	5	10	2.0	3.0
4	刘帅	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	6	19	2.0	4.0
5	张亚蕊	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	2	7	1.0	2.0