苦荞淀粉制备工艺及其性质研究

• 作者: 刘航 国旭丹 徐变娜 王敏 马雨洁
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 苦养淀粉 工艺优化 超声波 响应面 理化性质
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 43-49
• 语种: 中文

摘要

以苦荞粉为原料,用0.3％碱液和石油醚处理样品中的蛋白质和脂肪.在单因素试验基础上,采用Box-Behnken中心组合试验响应面分析法,优化苦荞粉超声波辅助清除黄酮工艺,研究苦荞淀粉的实验室制备方法.通过DSC、SEM、XRD和RVA-3等仪器分析淀粉性质.分析结果表明:苦荞淀粉最佳黄酮清除工艺是:超声波提取温度59.7℃、提取功率648 W、料液比1:23.5.此时黄酮物质清除率率为90.02％.用此工艺制备的苦荞淀粉表面结构光滑、完整、无裂痕.其晶体结构是典型的A晶型,结晶度为29.89％,与谷物淀粉晶体结构特征吻合.糊化峰值黏度的RVU值为258.25,最终黏度的RVU值为389.58,样品糊化吸收热焓(△H)为10.2 J/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王敏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	131	1971	25.0	38.0
2	国旭丹	西北农林科技大学食品科学与工程学院	6	139	5.0	6.0
3	刘航	西北农林科技大学食品科学与工程学院	9	146	7.0	9.0
4	马雨洁	西北农林科技大学食品科学与工程学院	9	156	7.0	9.0
5	徐变娜	西北农林科技大学食品科学与工程学院	5	93	3.0	5.0