葛根抗性淀粉的制备工艺研究

• 作者: 陈云霞
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 葛根淀粉 抗性淀粉 普鲁兰酶 回生次数
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 149-152
• 页数: 4页
• 分类号: TS236.9
• 字数: 2524字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2009.02.029

摘要

本文以葛根淀粉为原料,采用加入普鲁兰酶的作用,对淀粉增抗的影响因素及工艺进行了研究,采用单因素实验和L9(34)正交实验,研究了淀粉乳浓度、冷藏温度、冷藏时间、回生次数对抗性淀粉(Resistant Starch,RS)含量百分率的影响.结果表明:回生次数是影响RS含量的主要因素;最佳增抗工艺参数:淀粉乳浓度9%、冷藏温度4℃、冷藏时间27h、回生次数3次.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈云霞	南昌大学化学系	4	14	2.0	3.0