挤压对大米啤酒辅料中抗性淀粉含量的影响

• 作者: 王国庆 王志华 申德超
• 来源期刊: 山东理工大学学报(自然科学版)
• 学科: 农学
• 关键词: 大米 挤压 抗性淀粉
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 页码范围: 81-84
• 页数: 4页
• 分类号: S233
• 字数: 2761字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-6197.2007.05.023

摘要

为探索挤压蒸煮大米啤酒辅料麦汁浸出物收得率高于传统不挤压蒸煮啤酒辅料收得率的原因,用二次正交旋转组合试验法设计安排试验,研究了大米挤压蒸煮系统诸参数(套筒温度、物料含水量、螺杆转速)对大米抗性淀粉含量的影响规律.研究结果表明,挤压蒸煮大米啤酒辅料比传统工艺中抗性淀粉含量减少约0.27%,比原料中抗性淀粉含量减少6.17%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	申德超	山东理工大学轻工与农业工程学院	80	450	11.0	15.0
2	王国庆	山东理工大学轻工与农业工程学院	3	20	3.0	3.0
3	王志华	东北农业大学食品学院	12	42	4.0	5.0