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卤牛肉的加工方法
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摘要：
研究了卤牛肉的生产工艺,并着重介绍几种嫩化方法及改良措施,以期获得口感、外观和性价比均较佳的产品.
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加工工艺对酱卤牛肉制品嫩度的影响研究
肉制品
加工工艺
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四川
牛肉
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研究主题发展历程
节点文献
卤牛肉
嫩度
生产工艺
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
主办单位：
北京一轻研究院
出版周期：
半月刊
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
开本：
大16开
出版地：
北京永外沙子口路70号
邮发代号：
2-399
创刊时间：
1979
语种：
chi
出版文献量（篇）
29192
总下载数（次）
118
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