油炸对牛肉中SAR、DIF药物残留和牛肉品质的影响

• 作者: 姚尧 毕晓彤 王綪 赵瑞 闫师杰
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 牛肉 油炸 沙拉沙星 二氟沙星 残留 品质
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 61-65,73
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2018.02.011

摘要

将牛肉绞碎,每5 g肉中添加0.4 mL 10 μg/mL沙拉沙星(SAR)和二氟沙星(DIF)混合标品,以添加0.4 mL蒸馏水的牛肉(肉丸未油炸)为对照,制成10 g大小的牛肉丸,分别在140、160、180℃下进行油炸,研究不同油炸温度对牛肉品质及SAR和DIF兽药残留消除的影响.结果表明,随着油炸温度的升高,牛肉的水分含量和水分活度明显降低,粗蛋白和灰分的含量升高,油炸牛肉的pH和TBARS值均比新鲜牛肉正常值高,但不同油炸温度处理牛肉的pH呈逐渐降低趋势;油炸后牛肉中SAR和DIF含量均有所下降,SAR的降解程度较DIF高.其中采用180℃油炸,牛肉的品质最佳,且兽药残留量最低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	闫师杰		63	395	12.0	18.0
2	毕晓彤		6	2	1.0	1.0
3	赵瑞		6	8	2.0	2.0
4	姚尧		8	8	2.0	2.0
5	王綪		5	16	2.0	4.0