和顺肉牛肉质性能研究

• 作者: 张元庆 杨效民 王宏浩 王曦 王树华 赵彬
• 来源期刊: 山西农业科学
• 关键词: 肉质性能 育种核心群 和顺肉牛
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 畜牧兽医
• 页码范围: 1657-1660
• 页数: 4页
• 分类号: S823.9+2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2481.2020.10.28

摘要

以和顺肉牛为研究对象,通过屠宰试验测定其失水率、蒸煮损失、剪切力、pH、L(肉色亮度)、a(肉色红度)、b(肉色黄)以及脂肪酸、氨基酸、胆固醇、重金属、药物残留等指标,研究其肉质性能,为和顺肉牛的核心群选育标准提供技术与数据支持.结果 表明,和顺肉牛肉质较嫩,营养丰富,重金属及药物残留符合标准,牛肉品质优良,营养丰富,质量达美国肉质标准.