纤维素酶水解壳聚糖的特性研究

• 作者: 刘靖 夏文水
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 纤维素酶 水解 机理
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 157-160
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 3980字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.12.051

摘要

利用粘度法、还原端基法及TLC法,探讨了温度、pH、反应时间、底物的脱乙酰度和金属离子等对纤维素酶水解壳聚糖的影响.结果表明,纤维素酶能有效降解壳聚糖,其作用的最适温度为60℃,最适pH为5.2,酶水解反应米氏常数为Km=10mg/1mL;Mn2+、Mg+、Ca2+对该酶有较强的激活作用,Ag+、Cu2+、Hg+、葡萄糖等是该酶的抑制剂.该酶稳定性较强,在pH3～7的范围内均很稳定,60℃作用1h相对残余酶活为60 8%.其最适作用的底物为脱乙酰度(DD)90%的壳聚糖,根据水解产物分析判断其以内切酶为主,既能水解GlcN-G1cN键,又能水解GlcNAc-GlcN键.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘靖	江南大学食品学院	46	307	10.0	15.0
3	夏文水	江南大学食品学院	354	5083	36.0	51.0