苦荞饼干的加工技术研究

• 作者: 周军 郭元新
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苦荞饼干 加工技术 配方 模糊综合评判
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 100-102
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2+2
• 字数: 2838字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.11.029

摘要

介绍了苦荞饼干的加工技术及质量标准,重点应用正交实验和模糊综合评判的方法对产品的配方进行了优化.研究表明,苦荞粉:小麦粉:油脂:水=30:70:8:34为适宜配比.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭元新	安徽科技学院工学院	31	30	4.0	5.0
2	周军	安徽科技学院工学院	1	11	1.0	1.0